Комплексное управление сетью из 21 точки питания, включая рестораны а-ля карт и шведской линии категорий 3*, 4*, 5*, с успешным запуском новых объектов и масштабированием бизнеса. Ключевые обязанности: Анализ и управление финансовыми показателями (маржинальность, средний чек, товарооборот, ДДС, ФОТ, ОПИУ, БДР) для повышения эффективности и прибыльности ресторанов. Разработка и реализация стратегических планов развития сети, направленных на укрепление рыночных позиций и увеличение лояльности клиентов. Курирование создания и обновления меню, включая сезонные и специальные предложения, с акцентом на инновации и удовлетворение потребностей гостей. Оптимизация товарных запасов и контроль себестоимости, снижение издержек без ущерба для качества продукции. Внедрение и поддержание высоких стандартов обслуживания, обеспечение постоянного улучшения клиентского опыта. Достижение и перевыполнение плановых финансовых и операционных показателей, управление бюджетами и контроль расходов. Эффективное руководство персоналом: постановка целей, контроль выполнения, мотивация, обучение и развитие сотрудников для формирования профессиональной и сплочённой команды. Внедрение современных инструментов управления и автоматизации бизнес-процессов, повышение прозрачности и оперативности принятия решений. Обеспечение соблюдения санитарных норм, стандартов безопасности и корпоративных политик.

Опыт операционного управления сетью из 7 ресторанов при отелях категории 3* и 4*, включая рестораны с форматом шведского стола, а-ля карт и бар на крыше. Общий штат – около 70 сотрудников с учетом сезонных колебаний. Успешный запуск новых объектов с нуля. Ключевые обязанности: Планирование и бюджетирование деятельности ресторанов, контроль исполнения финансовых показателей (food cost, маржинальность, расходы кухни и зала). Разработка и реализация маркетинговых стратегий для повышения узнаваемости бренда и привлечения гостей. Управление сервисом и обеспечение высокого уровня клиентского опыта на всех точках питания. Взаимодействие с бренд-шефом, шеф-поваром и бар-менеджером: совместная разработка меню, оптимизация ассортимента и контроль качества продукции. Организация эффективного командного взаимодействия между кухней и залом, построение слаженной и мотивированной команды. Контроль документооборота, включая программы производственного контроля и соответствие санитарным нормам. Решение административно-организационных вопросов, взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями. Подбор, адаптация и обучение персонала, создание уникальной корпоративной культуры и атмосферы, способствующей удержанию сотрудников. Формирование и развитие сильной, конкурентоспособной команды, ориентированной на достижение высоких результатов.

Управляющий рестораном Отель «Mriya Resort & SPA» 5*, ресторан в Винном парке Открытие ресторана с «0»: курирование и контроль всех этапов строительных и отделочных работ, обеспечение готовности объекта к запуску. Управление финансово-хозяйственной деятельностью: бюджетирование, финансовое планирование и контроль выполнения бюджета по всем направлениям. Ежедневный мониторинг и анализ выручки, аналитика food cost, контроль технологических и калькуляционных карт для оптимизации себестоимости. Организация и контроль работы персонала: подбор, адаптация, мотивация сотрудников, разрешение конфликтных ситуаций, формирование сплочённой и эффективной команды. Обслуживание VIP-гостей с высоким уровнем сервиса и индивидуальным подходом. Планирование и проведение мероприятий различного формата: банкеты, фуршеты, гала-ужины, гастроужины, иммерсивные ужины. Взаимодействие с контрагентами, подрядчиками и поставщиками, контроль качества и сроков поставок. Оформление и контроль списаний, проведение инвентаризаций, выявление и устранение причин недостач и излишков. Подготовка и предоставление отчетности по операционной и финансовой деятельности ресторана.

Анализ все показателей работы ресторана. Контроль соблюдение всех стандартов компании.Проводить инвентаризации, анализ результата и принятие управленческих решений.Управление персоналом (адаптация, обучение, развитие персонала, прием аттестаций, мотивация).Взаимодействие с контрагентами и проверяющими организациями.Обеспечение работы по эффективному и культурному обслуживанию гостей. Осуществление контроля за сохранностью материальных ценностей. Консультирование посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг. Разрешение и предотвращение конфликтных ситуаций. Рассмотрение претензии гостей. Контроль соблюдения работниками трудовой дисциплины и техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Cоставление графиков работы. Работа с поставщиками, заклечение договоров. Подбор персонала. Списание и проверка ЕГАИС.

Подготовка зала к работе, контроль работы ресторана в течение дня. Контроль встречи гостей. Организация работы персонала, составление графика работы, ведения табеля рабочего времени, контроль прихода и ухода. Контроль дисциплины, проведение адаптации и обучения персонала. Контроль выполнения стандартов работы и качества сервиса в зале. Работа с гостями по стандартам гостеприимства, предугадывание и урегулирование возможных спорных и конфликтных ситуаций. Проведение инвентаризации.

-обеспечение комфортного отдыха гостей пляжной зоны - поддержание рабочего порядка на территории пляжной зоны -поддержание атмосферы гостеприимства. -предоставление информационных услуг -оперативное разрешение возникающих у гостей проблем,предотвращение конфликтных и проблемных ситуаций -работа с кассой -формирование и сдача установленной отчетности.

Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей Финансовое планирование Управленческая отчетность деятельности торговый точек. Решение организационных и административных вопросов Ведение операционной деятельности торговых точек. Управление персоналом - подбор, регулирование вопросов , ротация, график Профессиональные навыки: управление предприятием в целом: планирование, контроль, анализ;опыт подбора, обучения, адаптации, мотивации персонала; опыт стратегического планирования; опыт управления людьми; способность принимать нестандартные управленческие решения; способность сплотить коллектив; умение убеждать. Знание ресторанного бизнеса изнутри, знание сопутствующего документооборота в заведении, нормы САНПИН, нормы пож. безопасности, владение принципами предоставления услуг в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса.

Полная организация работы более 20 Точек питания. Организация и проведение мероприятий, в точи числе и всероссийских (Новая Волна 2017). Проведение и организация дополнительных мероприятий( мастер-класс,фуршет,банкет) набор персонала, управление персоналом (штат до 100 человек) Участие в адаптации, обучении персонала Планирование ФОТ Составление графика работы сотрудников Ведение табеля учета рабочего времени Распределение обязанностей между сотрудниками Соблюдения стандартов компании Контроль и организация работы подразделения Участие в обслуживании гостей Участие в проведение регулярных инвентаризации формирование и ведение отчетности Ведение соответствующей документации Взаимодействие с отделом закупок Контроль работы всех служб, для обеспечения качественного и быстрого сервиса Аналитика продаж, оптимизация доходов, расходов Контроль показателей Food cost Знание программ Microsoft Officce, R-Keeper,Microsoft ExceI,STOREHOUSE. Умение оперативно решать поставленные задачи, возникших вопросов. Нацеленность на результат

Управление линейным персоналом(официанты, хостес), решение текущих вопросов в зале ресторана, составление графиков и табелей, решение конфликтных ситуаций с гостями.Работа с R-keeper , уверенный пользователь ПК. Принятие,приём заказов на банкеты организация и проведение банкетов, фуршетов и кофе-брейков. Проведение тренингов и собраний с официантами, обучение и адаптация новых сотрудников.

Контроль работы зала Координация работы персонала. Сервировка столов в соответствии с установленными стандартами Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей об особенностях блюд и напитков. Подача блюд и напитков, согласно установленным правилам обслуживания. Создание атмосферы гостеприимства, решения конфликтных ситуаций.

Менеджмент, Менеджмент организации

Управление и организация питания, Повар официант