Панорамный Ресторан Аля карт на крыше официального дилера мерседес. Ивент площадка вместимостью до 1000чел. Кофейня . 1,5 года назад ,пришёл в ресторан с не не рабочей кухней (не было поваров) Собрал и обучил команду поваров . Проработка нового меню Аля карт ,фуршетного меню . Так же создание сезонных предложений из локальных продуктов и тематических акций. Контроль правильного приготовления блюд и соблюдение тк . Контроль фуд кост. Контроль соблюдения норм сэс Ведение анализа поставщиков . Ведение журналов по нормам роспотребнадзора . Команду поваров забираю с собой!!!

10 лет сотрудничаю Приезжаю раз в пол года на обновление меню в сети ресторанов и цеха заготовки . Обучение поваров ,открытие ресторанов с нуля . Планирование кухни со стадии стройки , подбор и закупки оборудования, подбор и обучение персонала, постановка меню . Подбор поставщиков, заключение договоров поставки ,мониторинг цен,работа с бухгалтерией при формировании ттк . Контроль на всех этапах.

Управление точками питания ресторан Аля- Карт на 300 посадочных мест,рум сервис . Шведский стол на 250 персон. Контроль и обучение поваров . Контроль соблюдения норм закладки и процента отхода продукта. Проработка и внедрение нового и сезонного меню Формирование Себестоимости Корпоративное питание. Учет. Аудит. Документооборот.. Работа с Поставщиками . Проведение анализ и нвентаризации. Знание и соблюдение Стандартов ХАССП. СЕРВИСА

Управление деятельностью 4 ресторанов различной напралености (русский,европейский ,японский, пивной,итальянский ) проект start-ap на новом горнолыжном курорте на красной поляне!в подчинении до от 20 до 150 человек! Английский язык средний уровень. Опыт работы по запуску кофеен расширеной десертной картой , итальянских, японских,паназиатских ,стейк заведений,а так же направление фаст -фуд. (Бургеры и прочее..) Опыт работы на шведском столе ( 500-1000 человек полный пансион + аля-карт 150 чел) Подробнее на собеседовании ,портфолио готов выслать на почту.

Управление 3-мя точками питания ( детская шведская линия, ресторан а-ля карт , staff питание) 3000-3500 рационов в день . контроль качества выпускаемого сырья , внедрение новых позиций , управление коллективом 100 человек. Составление графиков их корректировка в зависимости от загрузки Работа с поставщиками ,контроль качества входящей продукции. Контроль соблюдения сан.норм и хранения продукции. проведение ревизий и ее анализ . Обслуживание первых лиц , непосредственно с кремлевской кухней. Подробнее при собеседовании.

Опыт работы и профессиональные навыки: 15. ЗАО « АЭРОМАР» Дочернее предприятие аэрофлот . МЕЖДУНАРОДНЫЙ АЭРОПОРТ СОЧИ -АДЛЕР .-ШЕФ ПОВАР . Замещение директора в период его отсутствия и отпуска . В подчинении 60 человек. С сентября 2015 и по настоящее время Цех по производству борт питания от эконом класса до ПРЕЗИДЕНТСКИХ БОРТОВ . на предприятии внедрена ЕВРОПЕЙСКАЯ система контроля HACCP. ( безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла — от получения сырья до использования продукта конечным потребителем ) личное приготовление блюд для спец бортов ( саммит АССИАН 19-21 МАЯ 2016 ГОДА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАНИЯ НА БОРТ 1.ПРИЗИДЕНТ ВЬЕТНАМА (250 ЧЕЛОВЕК НА БОРТУ ) 2.ПРЕЗИДЕНТ КАБОДЖИ (190 ЧЕЛОВЕК НА БОРТУ ) 3.ПРЕМЬЕР МИНИСТР ТАЙЛАНДА (200 ЧЕЛОВЕК НА БОРТУ ) 4.ПРЕЗИДЕНТ ИНДОНЕЗИИ (140 ЧЕЛОВЕК НА БОРТУ ) ПОД МОИМ РУКОВОДСТВОМ РАБОТАЛО 30 ПОВАРОВ приготовление длилось 2 суток без перерыва ! Проведение ревизий и анализ результатов , Внедрение новых блюд и сокращение себестоимости действующих исходя из сезонности. высокие требования по сан.нормам и безопасности питания причина ухода -уменьшение заработной платы

стейк -хаус ПРЕМИУМ класса 200 посадочных мест . работа на открытом огне! и на открытой кухне ! разработка и запуск нового меню проведение мастер-классов (в том числе для детишек ) управление коллективом из 15 чел . ведение документации по санитарному состоянию .ведение графиков работы . составление отчетности . причина ухода -реорганизация ресторана .

Проработка меню и запуск ресторана при 4* отеле , обучение тайских поваров . Приготовление шведского стола и по системе Аля-карт Управление коллективом . Контроль качества исполнения заказа Закуп продуктов и контроль их списания Причина ухода - закрытие ресторана из за слабого потока русских туристов

Проект кухни согласно сан.пин Подбор и заказ оборудования Подбор и обучение персонала Создание меню и его проработка Закуп продуктов , заключение договора с поставщиками

работа по контракту на ОЛИМПИЙСКИХ ИГРАХ SOCHI 2014 (стадион АЙСБЕРГ ) один из двух Шеф -поваров подразделения на 30-ти VIP- ложах на стадионе "айсберг" под руководством немецкого БРЕНД-ШЕФА !контроль и приготовление ! отчетность ! В подчинении 20 поваров . Контроль соблюдения стандартов HACPP

Координатор работы кухонь сети ресторанов разных направлений: 1.суши бар ,,бумеранг,, 2.ресто- клуб ,, стерлинг,, ( премиум сегмент) 3. Ресторан пельменей ,,фунт,, 4.кофейня ,,самурай,, 5. Пиццерия ,, бумеранг,, 6.пивной ресторан ,,берег,, Обновление меню , проведение фестивалей различных кухонь ( Мексика, Япония, Грузия , восточная кухня) Обучение поваров Проведение ревизий во всех заведениях , их анализ и уменьшение списания продуктов Запуск кофейни start up

Руководство коллективом Проект кухни Закуп оборудования Проработка меню Обучение и контроль поваров 15 человек в подчинении Проведение ревизий Мониторинг и заказ продуктов для безперебойной работы кухни

Руководство сменой поваров ,помощь шеф повару в проработке блюд , составление заявок на продукцию , Ведение отчетности , сан.пин документов Огромный рц ,,горка,, 25 поваров в смену Ресторан , кофейни, спорт бар , боулинг, ночной клуб, на площади 4000 кв.метров

Запуск и разработка меню , обучение , поваров. Подбор поставщиков. Двухмесячный контакт.

Руководство коллективом из 20 человек Разработка меню Поиск поставщиков Контроль соблюдения сан.норм Проведение ревизий Отчетность

КАЗИНО И БАНКЕТ ХОЛЛ НА 350 МЕСТ Карьерный рост от повара до заведующего производством в течение 4 лет непрерывной работы заведения.

Служба в армии , на кухне спец взвода военного комиссара Омской области генерала майора Садовского

Начало карьеры Пивной ресторан ,, сибирская корона,, сети ,росинтер,,

итальянская.французкая.японская .паназиаткая .тайская .кавказкая.кухни

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, КОММЕРЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ(ПОВАР-КОНДИТЕР)

Коммерция, Коммерция общественного питания

ОГиС, Повар 6 разряд